乐鱼体育从偏居一隅到茶味共享——“小而美”的凤凰单丛茶这样培育大市场
发布时间:2024-05-16 16:03:37

  乐鱼体育从偏居一隅到茶味共享——“小而美”的凤凰单丛茶这样培育大市场如何让外行人认识凤凰单丛茶?有的人会科普它的复杂风味,谈及杏仁香、蜜兰香等十大香型的知识;有的人会追溯原产地,提起乌岽山上的古茶树资源。但在今天,只要从满大街叫卖、名字有些怪异的鸭屎香新茶饮聊起,就能瞬间勾起众人的兴趣。

  好的凤凰单丛茶,总是藏匿在高山云雾之中;实际上,鸭屎香一炮而红的背后,外行人看凤凰单丛茶的品质、价值,也总是隔着一层迷雾。

  要培育更大的市场、推动产业走出去,就必须穿透这层认知上的迷雾。记者调研发现,从古茶树资源的保护,到香型体系的建立,再到茶具、冲泡过程等文化内涵的普及,当地的人们也在拥抱变化、传播新知的过程中,找到了产业发展的密码。

  在网络平台上,对于“喝茶在潮汕人心目中占有怎样的地位”一问,有高赞回答称:“哪怕你是到对方家里吵架,也要喝茶。”这并非夸张,在潮州,无论是高楼大厦,还是深巷人家,总能见到人们三三两两围拢喝茶的景象,“有闲来食茶”成了潮汕人经常挂在嘴边的客套话。

  潮汕人的喝茶传统古已有之,但古代潮汕地区的产茶量并不算高,所饮茶叶也主要来自福建的武夷山区。在清朝乾隆时期,经广东口岸出口的茶叶,份额最大的也为武夷茶,而武夷山大宗贸易以闽北水仙茶居多。自此,广东茶农掀起大面积栽种水仙茶的热潮,制作好的茶叶被称为凤凰水仙。到清朝嘉庆年间,凤凰水仙已成为全国24种主要名茶之一。

  “单丛”的得名,则是由于当时的凤凰茶农并不似福建人及早掌握无性生殖的方法,要靠单株采制、单株制作才能保证成茶品质的纯粹和稳定。清代至期间,凡采用单株采摘制作,单独储存的高品质凤凰水仙,均称单丛。

  公元1861年,随着汕头埠正式开放为对外通商口岸,许多凤凰人乘坐“红头船”下南洋谋生,也使这一缕茶香飘向了东南亚各国。广东南馥茶业有限公司董事长林伟周介绍,90多年前他的祖父在泰国曼谷开设凤凰茶行,到他这一代已经是第三代。据林伟周回忆,新中国成立后,国家统一收购制定了标准和分级,将凤凰茶分为三个等级,等级从高到低为单丛、浪菜和水仙。“那时候茶的产量并没有那么大,等级也比较单一,因为统一收购每斤茶叶只能卖十几元,很多人选择种水稻。”林伟周表示。

  改革开放后,随着凤凰茶市场化的不断加深,茶的产量不断提升。数据显示,1959年凤凰镇茶叶总产量达到2195担(一担等于60斤),总面积为4364亩。2000年茶园面积就发展到3万多亩,茶叶总产300多万市斤,年产值6000多万元,成为凤凰镇的经济支柱。

  在这个时期,凤凰单丛茶得以被市场接受,与茶叶的名优化不无关系。1990年以后,凤凰镇掀起了嫁接名、优乐鱼体育、稀的茶树品种的热潮,不仅选育了优异单株,还造就了凤凰单丛茶以香型命名的文化奇观,广泛流传的有黄枝香、芝兰香、肉桂香等十大香型的划分,甚至出现了像鸭屎香这样的怪异命名。为延续凤凰名茶优势,林伟周设立苗圃场繁育基地,1988年至今已繁育了数十类新品种,茶苗也达上千万株。

  茶文化专家罗军告诉记者,凤凰单丛茶是中国茶文化中“追香”的制高点,最为特别的就是它香气的多样性,“和很多走工业化路线、追求稳定的较大规模的茶不同,凤凰单丛茶的每个香型都是一个样本,因此我们没必要把工业化的管理体系迁移到它身上来,而是要让更多人认识它、保护它、欣赏它”。

  在凤凰镇的大庵古茶园里,开枝散叶的古茶树与村落交相辉映。这里最长寿的古茶树已有600多年,每年春茶采摘之时,许多采茶工攀上梯子采茶,生怕碰坏了古茶树的枝叶;当地村民在古茶树下聚集,举办隆重的采摘仪式。

  大庵村的村民几乎家家有古树、人人懂种茶,许多村民家建有两个房子:一个用来居住,一个用来做茶。90后的庵聚庄茶业负责人郭志明家里在古茶园里拥有几十亩茶树,自打懂事起,他有时间就会去制茶。在郭志明看来,决定茶的品质和价格最关键的因素,一是树龄,二是制茶工艺。“大庵村的茶叶在树龄上是占优势的,但即便是茶叶本身材质是好的,但是在处理过程中做得不好,品质还是不尽如人意。”

  一片好茶从采摘到制成需要花费将近24小时的时间,午后采摘完要进行晒青,当晚每隔两个小时就要碰青一次,碰青结束基本已是凌晨三四点,而一系列工序都需要手工完成。据郭志明介绍,茶农的资金缺口主要出现在3月的采茶季,要支付大量采茶、制茶工人的工资,但除了这类季节性的资金需求之外,他们也有机械化投入的需求。这两年,他将旧厂改建成新厂,购置了制茶设备,如今揉捻和炒青等部分环节可由机器完成。

  在茶的制造工艺中,消费者的味蕾也发挥着风向标的作用。郭志明观察到,随着茶叶消费人群的年轻化,年轻人普遍不喜欢重发酵的味道,因此他们在茶叶发酵上基本都以轻发酵为主,更大程度地保留茶叶的香味。

  茶叶的销售端也在发生翻天覆地的变化。以往,分布于潮州大街小巷、由凤凰人开设的茶铺,多为“一家一户”式的个体化经营,依赖熟人的关系网络把茶叶卖出去,销售范围往往仅限于茶店周围的当地居民。而如今,凤凰的茶农和茶商们几乎人人都有抖音号,以茶文化为牵引,利用直播电商将产品推广到国内其他区域。以林伟周创立的南馥品牌为例,最高一场直播的销售额为180多万元,产品销往山东、上海、北京等地。

  对此,罗军分析,凤凰单丛茶品种和香型的多样,造就了它的“小而美”。“这在以往的传统电商平台上是很难推广的,因为它的知识很丰富,不是一个简单的SKU数据能够囊括的,如今借助直播电商,当地茶商们可以普及更多的种茶、制茶和泡茶知识,以带动凤凰单丛茶的销售。”

  在新茶饮消费兴起的时代,鸭屎香系列饮品有多火?据不完全统计,新茶饮市场已有超过100个连锁品牌上线了鸭屎香系列饮品,其中,丘大叔、LINLEE、挞柠、柠季等品牌都将鸭屎香柠檬茶作为主推品。鸭屎香成为现制茶饮领域内的网红,也给凤凰单丛茶的产业发展带来全新的契机。

  不过,与安溪铁观音和武夷岩茶等其他半发酵乌龙茶品种相比,无论是茶叶的产业规模,还是文化及市场影响力,凤凰单丛茶也是名副其实的小众茶,还面临着资金和人才缺乏、交易市场不透明等种种难题。

  数据显示,2022年潮州市茶叶种植面积达24.12万亩,年产干毛茶3万多吨,毛茶产值73.18亿元,三产产值合计约260亿元。2022年年底,《潮州市凤凰单丛茶产业高质量发展总体规划(2021—2025年)》正式印发,在具体目标上,提出到2025年,全市茶园面积发展至25万亩,茶叶产量达3万吨,茶产业总产值达400亿元。

  记者了解到,凤凰单丛茶企业的资金需求集中在两大方面,在收购茶叶时需要提前垫付资金,以及在下游销售中回款不及时导致资金紧张等。中国农业银行潮州分行副行长黄思超告诉记者,农行创新推出农业龙头贷、乡村振兴产业贷、实施主体贷等系列产品,支持茶产业的经营发展;而在服务农户方面,积极推广惠农e贷,在种植区推动农户信息建档整村授信,有力地发挥了惠农支农的作用,支持了茶叶种植区的发展。

  黄思超坦言,在金融服务茶产业的过程中,还存在种植面积、经营收入等生产、交易要素没有充分数据化的问题。下一步,潮州农行将积极推动数字赋能茶产业工作,不断强化金融创新。

  当地政府也在积极推动产业做大做强,促进茶味共享。广东省茶业行业协会专职副会长张黎明介绍,潮州按照特色化、差异化、品牌化茶产业发展路径,在“质量立茶、科技兴茶、品牌强茶、文化传茶”上下功夫,转型升级做强产业、供应价值“三条链”,发挥茶产业牵引力、整合力、创造力,做较优势,全力推进凤凰单丛茶产业高质量发展。