茶叶为什么会返青、串味?
发布时间:2024-05-15 20:47:37

  茶叶为什么会返青、串味?1、茶叶的海绵组织非常发达,茶鲜叶水分含量非常高,成茶后水分蒸发殆尽,但是表面上的孔隙依旧存在,所以很容易吸附水分和气体。

  2、茶叶本身含有水分,因为茶叶片内有叶脉,叶脉是网状闭合的,叶脉中含有一定量的水分,水分在闭合叶脉内存在,需慢慢渗透才能到达叶肉细胞和叶面,特别是焙火轻的茶,叶脉中的水分含量比火功足的茶高,当存放时间久了,水分从叶脉中渗透到叶肉和叶面,水分积累到一定量,使茶叶里的内含物质发生变化,也就开始返青了。

  一、物理吸附:茶叶是一种组织结构疏松又多孔隙的物质,从表面到内部有许多毛细管孔隙,构成各种孔隙管道,使茶叶具有较大的比表面积,所以,茶叶具有较强的吸附能力。

  为了不让茶叶受潮和串味(混杂味)乐鱼体育app官方网站入口,除了在生产过程中注意不要沾染异味,还要在保存过程中注意存放,存放环境要干净整洁,要无异味,密闭保存。

  三、也可以使用不透气的牛皮纸或者干净的纸张把茶叶包好,要注意纸张质量和折叠方法,可以保证密封性,防止漏气或者串味。

  四、茶叶打包好后,可以放入茶叶专用仓库,注意要独立存放,不要不同品类放在一起,以免气味互相影响,变成杂味。

  五、茶叶不要和物品堆放在一起,混堆很容易造成茶叶混味,尤其是和鱼腥味物品放一起,那就影响更大。

  六、茶叶生产完后,要立即打包,可以起到密闭保存的作用。然后放入专门的茶叶冷藏室,中间不要有污染,避免沾染异味。